為進一步強化食品安全主體責任意識，提升餐飲服務單位風險防控能力，有效預防和減少食物中毒事件的發生，切實保障轄區居民“舌尖上的安全”，上海市閔行區莘莊鎮組織召開了餐飲企業防控食物中毒專題培訓會。轄區內重點餐飲單位、集體用餐配送單位、學校及企事業單位食堂的主要負責人、食品安全管理員等百余人參加了此次培訓。
培訓會伊始，鎮市場監督管理所相關負責人首先通報了近期區域內食品安全監管的整體情況，并結合當前季節特點與餐飲行業風險隱患，深入剖析了食物中毒事件易發、高發的關鍵環節。會議強調，食品安全是民生工程、民心工程，更是餐飲企業的生命線和底線。各餐飲經營單位必須清醒認識到自身在食品安全鏈條中的核心責任，時刻繃緊安全弦，將預防食物中毒工作擺在經營管理的突出位置。
來自區疾控中心及市場監管部門的資深專家進行了專題授課。培訓內容緊扣“防控”核心，務實而全面：
- 深化法規認知，明晰責任邊界：專家系統解讀了《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規中關于食物中毒預防與控制的關鍵條款，明確了餐飲服務提供者在原料采購、加工制作、餐具消毒、人員健康管理等方面的法定義務與操作標準。
- 聚焦風險環節，剖析典型案例：通過展示近年來國內外發生的典型食物中毒案例，專家深入淺出地分析了因交叉污染、原料變質、加工不當（特別是四季豆、豆漿等未徹底加熱）、從業人員帶菌操作、超范圍超限量使用食品添加劑等原因導致的中毒事件。案例教學生動具體，警示作用顯著，使參訓人員對潛在風險有了更直觀、深刻的認識。
- 傳授防控實務，提升應急能力：培訓重點講解了食物中毒的常見類型（如細菌性、化學性、有毒動植物等）及其預防控制要點。專家從“人、機、料、法、環”多個維度，詳細指導了如何落實食品采購索證索票、驗收貯存、加工過程控制、成品留樣、餐用具清洗消毒、從業人員健康管理與培訓等制度。對食物中毒事件的應急報告流程、現場處置措施以及事后追溯排查方法進行了規范指導，提升了企業的第一響應與協同處置能力。
- 強化內部管理，構建長效機制：會議要求各餐飲單位以此次培訓為契機，立即開展一次全面的食品安全自查自糾，查找并消除風險隱患。要建立健全并嚴格執行各項食品安全管理制度，特別是要加強對關鍵崗位人員的持續培訓與考核，確保操作規范入腦入心、落到實處，構建起預防為主、全程管控、全員參與的長效安全管理機制。
培訓現場氣氛嚴肅而熱烈，參訓人員認真聽講、仔細記錄，并在互動答疑環節就日常管理中遇到的實際問題與專家進行了深入交流。大家紛紛表示，此次培訓針對性強、“干貨”滿滿，既是一次法規知識的再學習，也是一次風險意識的再強化，更是一次管理能力的再提升，對今后規范經營、防范風險具有極強的指導意義。
下一步，莘莊鎮將持續加大食品安全監管力度，堅持培訓指導與監督檢查相結合，常態化開展風險排查與專項整治，督促餐飲服務單位將培訓成果轉化為實際行動，共同織密食品安全防護網，為營造安全、放心、健康的餐飲消費環境，建設更高水平的平安莘莊、健康莘莊奠定堅實基礎。
